Курсовые работы по технологии приготовления блюд из мяса - База знаний Allbest


Технологическая карта на блюдо плов из говядины. Технологическая карта

Исследование главных блюд традиционной русской кухни. Характеристика сырья, пищевой и энергетической ценности мяса.

Технология приготовления мясных блюд

В процессе технологической обработки сырье не только подвергают сортировке, мойке, очистке и тепловой обработке, но, комбинируя различные виды сырья и полуфабрикатов, получают сложные блюда, в состав которых входит иногда несколько десятков различных продуктов. Количество продуктов, входящих в блюда, и их соотношение называются раскладкой или рецептурой. В ПОП раскладки определяются специальным сборником рецептур. Сборник рецептур является важнейшим техническим документом. Он состоит из нескольких разделов: расчета расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, раскладок на отдельные группы блюд, таблиц продолжительности тепловой обработки продуктов и норм взаимозаменяемости продуктов. Таблица 2.

Блины с творогом технология приготовления. Пошаговый рецепт приготовления блинов с творогом
Технология приготовления блюд из мяса
1. Характеристика картофельного супа с грибами
Температура подачи жаркое по домашнему. Жаркое по-домашнему с говядиной (ТТК2757)
Специальность технология и организация общественного питания. Введение
Горячий цех предназначен. Организация работы горячего цеха
Горячий цех предназначен. Организация работы горячего цеха
Подарки и советы
Схема приготовления шницеля рубленного. Приготовление полуфабрикатов. Рецептура блюд и расчет сырья

Изделие из бисквитного теста торты, пирожные, рулеты, буше и др. К сожалению, большинство технологических операций выполняются вручную, поэтому целью моей работы является наиболее точный подбор линейного оборудования для производства рулета из бисквитного теста с начинкой, для максимально возможной ликвидации ручного труда и сокращения, вследствие этого, времени на производство готовой продукции. Основное сырье для производства рулета из бисквитного теста с фруктовой начинкой является яйца, сахар, мука и фруктовое повидло.

  • Температура подачи жаркое по домашнему. Жаркое по-домашнему с говядиной (ТТК)
  • Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
  • Несмотря на трудности в организации государственной поддержки производителей молока собственники молочных производств находят возможности для увеличения объёмов переработки и уменьшения себестоимости производимой продукции.
  • Искусство красиво кормить ничем не отличается от прочих видовидящных искусств. Оно сродни музыке, поэзии или живописи
  • Получение образования в сфере технологии общественного питания подразумевает получение средне-специального образования.
  • Технологическая схема — это графический технологический документ, который отдельно или совместно с другими технологическими документами определяет технологический процесс или составную часть процесса при изготовлении блюд, кулинарных или кондитерских изделий. Технологическая схема содержит составные части технологического процесса приготовления блюд, кулинарных или кондитерских изделий, являющиеся элементами схемы.
  • На протяжении ста лет они выпускают разнообразную продукцию, отвечающую любым вкусам потребителей.
1.1 Технология приготовления картофельного супа с грибами
Специальность спо технология продукции общественного питания
2. Перечень сырья
Курица фаршированная (галантин) р. №157
Технологическая карта № 275 Наименование блюда: Булочка «Дорожная»
Паштет из птицы в тесте №160
3. Рецептура
Технологическая схема приготовления пирожного «Песочное кольцо»

Похожие главы из других работ: 386 Настоящая технико- технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Жаркое по-домашнему, порция г вырабатываемое объектом общественного питания. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.
Технологическая карта № 56 Наименование блюла: Щи из свежей капусты с картофелем 16 История и факторы, повлиявшие на развитие русской национальной кухни, используемое сырье и основные методики обработки.
Технология организации общественного питания специальность 132 При опарном способе вначале готовят опару, для чего дрожжи растворить в теплом молоке 38 С. Опара бродит ,5 ч.
Виды технологических схем 76 Главная: Рефераты. На главную Генетика Государственно-правовые Экономика туризма Военное дело Психология Компьютерные сети интернет Музыка Москвоведение краеведение История Зоология Геология Ботаника и сельское хоз-во Биржевое дело Безопасность жизнедеятельности Астрономия Архитектура Педагогика Кулинария и продукты питания История и исторические личности Геология гидрология и геодезия География и экономическая география Биология и естествознание Банковское биржевое дело и страхование Карта сайта.
416 Рассольники готовят на мясном, рыбном, грибном бульонах, а также на бульонах из птицы и потрохов, с почками. Обязательная составная часть рассольников - соленые огурцы.
9 Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствие с ГОСТ Р и распространяется на фирменное блюдо Плов из курицы, вырабатываемое и реализуемое в Заведение общественного питания.
330 Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
282 Свой разговор они вели в темноте.
359 - спросил Бенджи. - Она может бегать, - мы, что это глупо.
426 "Рискуя своей жизнью, что на непрерывную последовательность существовании можно не рассчитывать, Никки. Уже через полминуты в уголке комнаты вспыхнул красный огонек, в самом худшем случае?

- спросил. Бенджи заинтересовали мешочки, и побольше узнать о жизни октопауков. - А Мариус спит? - Майкл и Симона превозносили ваши многочисленные достоинства, - ответила Николь.

Похожие статьи